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東武飯店原創純國產竹筍

東武飯店原創的「純國產竹筍」有花椒味和醬油味兩種口味。
它本身就很好吃，但我們想介紹一些推薦食譜。
我們鼓勵您在自家廚房嘗試這些由我們的日本、西式和中式廚師指導的以竹筍為基礎的菜餚。

 

由主廚山本升監督的西式宴會料理。
自製竹筍扇貝千層酥，上面放有天使蝦。

【材料】
四川花椒味竹筍 10克
2個扇貝，2隻天使蝦
*可以換成帶頭的蝦子。

[裝飾蔬菜]
微型蔬菜（適量），紅酸模（2片葉子）

【醬】
白葡萄酒奶油醬 30 毫升
*可用白醬+魚湯+濃奶油代替。美式醬汁 5 毫升
 

【製作方法】
1.
將自製竹筍（用四川花椒調味）切絲。
2.
將扇貝橫向切成兩半，用鹽和胡椒粉調味，用奶油煎炒。
3.
將蝦子放入加了白葡萄酒和鹽的水中煮熟。
4.
將竹筍和裝飾蔬菜放在扇貝上，然後加入蝦仁和醬汁即可。

 

由日本餐廳「Sudare」的主廚宮本哲也監督
雞肉篠田燉菜配自製竹筍

【材料】
300克雞肉餡
100克醬油味竹筍（花椒味也可以）
1大匙馬鈴薯澱粉
1顆蛋，6塊炸豆腐，125毫升+375毫升麵條湯底+水
（額外）200cc + 600cc

【製作方法】
1.
將沸水淋在炸豆腐上，去除多餘的油，然後將每一塊豆腐切成兩半。
2.
將切碎的竹筍和雞蛋加入雞肉餡中，攪拌均勻。
3.
將步驟 1 的炸豆腐打開，撒上少許馬鈴薯澱粉，填入步驟 2 的食材，用牙籤封口，做成一個小袋。
4.
將 500-800 毫升麵條湯底（稀釋 3 倍）倒入鍋中，煮沸後加入炸豆腐包。
5.
在鍋子上放一張廚房紙巾當蓋，然後蓋上鍋蓋，用小火慢燉約 12 分鐘。
6.
盛入碗中即可。
 

 

由中餐廳「竹園」的主廚增井久志監督
什錦蔬菜炒菜

【材料】
醬油味竹筍 100克
100克高麗菜
豆芽半袋，韭菜半束，蟹味菇半袋，胡蘿蔔21克
紅黃甜椒（適量）

【調味料】
1大匙油
少許鹽，少許胡椒粉，少許清酒，1大匙芝麻油

【製作方法】
1.
將蔬菜切成一口大小的塊狀。
2.
鍋中熱油，加入竹筍和蔬菜，快速翻炒。
用鹽、胡椒和清酒調味，最後加入芝麻油。

 

由中餐廳「竹園」的主廚增井久志監督
香辣蔥筍 

 

【材料】
四川花椒味竹筍 100克
半根韭菜（50公克）
1茶匙芝麻油

【製作方法】
1.
將蔥縱向切成兩半，然後斜切成薄片。
2.
將竹筍、蔥花和芝麻油放入碗中，攪拌均勻。